DAYA TERIMA DAN NILAI GIZI CAKE DENGAN SUBTITUSI TEPUNG KACANG HIJAU DAN TEPUNG LABU KUNING

Asmaruddin Pakhri; Fatmawaty Suaib; Sri Yuniarti

doi:10.32382/mgp.v27i2.2029

DAYA TERIMA DAN NILAI GIZI CAKE DENGAN SUBTITUSI TEPUNG KACANG HIJAU DAN TEPUNG LABU KUNING

Asmaruddin Pakhri, Fatmawaty Suaib, Sri Yuniarti

Abstract

Masalah gizi khususnya kekurangan energi protein dan kekurangan vitamin A pada balita merupakan masalah yang sering dijumpai setiap tahun di Indonesia. Cara mengatasi masalah gizi pada balita adalah dengan memperbanyak konsumsi sumber protein dan sumber vitamin A. Dengan mengganti makanan yang biasa dikonsumsi anak dengan makanan yang kaya gizi. Cookies Provita merupakan jajanan pengganti tepung kacang hijau dan tepung labu.Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui akseptabilitas dan nilai gizi cookies provita dengan substitusi tepung kacang hijau dan tepung labu kuning. Penelitian ini merupakan penelitian laboratorium dengan desain One Shot Case Study. Penerimaan dinilai berdasarkan uji preferensi dari aspek warna, aroma, tekstur dan rasa dengan panel yang sedikit terlatih sebanyak 25 orang. Nilai gizi dihitung berdasarkan Tabel Komposisi Pangan Indonesia Tahun 2017.Hasil penelitian menunjukkan bahwa produk dengan penerimaan tertinggi adalah formula O3C dengan konsentrasi 40%; 15% dengan skor 302. Berdasarkan aspek warna dan aroma, produk yang paling disukai adalah O3C, sedangkan aspek tekstur dan rasa paling disukai yaitu produk O2B. Kandungan protein pada formula terbaik O3C adalah 42,29 gram dan vitamin A 1289,9 mikrogram. Protein dalam 1 kue provita adalah 1,2 gram dan vitamin A 36,8 mikrogram.Disarankan jika ingin menggunakan tepung kacang hijau dan tepung labu untuk substitusi pastry sebaiknya menggunakan rumus O3C yaitu konsentrasi 40%; 15%, serta menganalisis kandungan nutrisi lainnya

Keywords

Cakes, kacang hijau, labu kuning, protein, vitamin A

Full Text:

PDF

References

Adriani, M., & Wijatmadi, B. (2012). Pengantar Gizi Masyarakat. Jakarta.

Kencana.

Almatsier, S. (2009). Prinsip Dasar Ilmu Gizi. Jakarta.Gramedia Pustaka Utama: PT Gramedia Pustaka Utama.

Ariani, A. P. (2017). Ilmu Gizi. Yogyakarta. Nuha Medika.

Asriani, A. (2019). Daya Terima dan Analisis Kandungan Protein dan Kalsium pada Cookies dengan Substitusi Tepung Kacang Hijau dan Tepung Jewawut. Skripsi.Jurusan Gizi Poltekkes Makassar.

Badan Pusat Statistik. (2016). Data Statistik Pertanian Tanaman Pangan.

Badan Standarisasi Nasional. (1992). Kue Kering. Jakarta. SNI 01-2973-

Fanny, L., Suaib, F., & Megawati. (2019). Daya Terima Kue Donat dan Pukis Substitusi Tepung Ubi Jalar Ungu dan Tepung Kacang Hijau. Media Gizi Pangan, 26, 78–84.

Hayu, D. (2018). Pengaruh Subtitusi Tepung Kacang Hijau Terhadap Kadar Protein dan Daya Terima Bolu Kukus. Skripsi. Fakultas Ilmu Kesehatan. Universitas Muhammadiyah Surakarta.

Isnaini, A. N. (2016). Pengaruh Substitusi Tepung Labu Kuning (Cucurbita moschata) dalam Pembuatan Pancake terhadap Kadar Beta Karoten dan Daya Terima. Skripsi. FIK. Unismuh Surakarta.

Kemenkes. (2017). Hasil Pemantauan Status Gizi. Direktorat Gizi Masyarakat. Jakarta.

Kemenkes. (2017). Tabel Komposisi Pangan Indonesia. Jakarta. Kemenkes. (2018). Laporan Nasional Riskesdas. Kelapa Badan Penelitian

Dan Pengembangan Kesehatan.

Kemenkes. (2019). Angka Kecukupan Gizi yang Dianjurkan Bagi Bangsa Indonesia. Lampiran Permenkes RI Nomor 28 Tahun 2019.

Manik, D. A. (2019). Daya Terima Konsumen terhadap Mutu Fisik Cookies dengan Substitusi Variasi Tepung Labu Kuning dan Bayam. KTI. Jurusan Gizi. Politeknik Kesehatan Medan.

Meiranty. (2017). Pemanfaatan Labu Kuning (Cucurbita Moschata duch) Sebagai Bahan Dasar Pembuatan Cookies. Skripsi. Universitas Negeri Makassar.

Meliani. (2018). Daya Terima Kue Kering dengan Subtitusi Tepung Kulit Singkong dan Tepung Labu Kuning sebagai Jajanan Anak Sekolah Dasar. Skripsi. Jurusan Gizi Politeknik Kesehatan Makassar.

Mustakim, M. (2013). Budidaya Kacang Hijau Secara Intensif.

Yogyakarta.Pustaka Baru Press.

Suprianto, A. B, Mamuaja, C. F, & Tuju, T. D. J. (2015). Substitusi Tepung Kacang Hijau dalam Pembuatan Biskuit Kimpul. Jurnal Unsrat, (L),1–6.

Usman, F. (2018). Formulasi Kandungan Protein dan Vitamin A Kue Kering Good Mood Substitusi Tepung Kulit Singkong dan Tepung Labu Kuning. Skripsi. Jurusan Gizi Politeknik Kesehatan Makassar.

Yulia, H. D. (2019). Pengaruh penambahan Kacang Hijau (Vigna radiata) terhadap sifat organoleptik, kadar zat gizi dan daya terima Kahimela Bars. Jurnal Gizi Prima, 4, 16–23.

DOI: https://doi.org/10.32382/mgp.v27i2.2029