ACCEPTANCE AND IRON LEVELS OF CHICKEN LIVER NUGGETS WITH SPINACH COMBINATION AND SOYBEAN FLOUR
Abstract
Nugget adalah makanan praktis dalam kemasan yang dinikmati oleh banyak orang karena kenyamanan dan kemudahan konsumsinya. Nugget adalah jenis daging olahan yang dilarutkan artinya, daging yang digiling dan dibumbui dilumuri tepung, dilapisi tepung roti, setengah matang lalu disimpan beku. Nugget bayam dan tepung kedelai untuk sampel jenis F1 (15%:25%), F2 (20%:20%), dan F3 (25%:15%). Akseptabilitas dinilai berdasarkan uji hedonik 30 peserta yang dilakukan di Laboratorium Organoleptik Jurusan Gizi Poltekkes Kementerian Kesehatan Makassar. Kadar zat besi dianalisis menggunakan metode spektrofotometri di laboratorium SMK SMTI Makassar, kemudian dipresentasikan dalam bentuk tabel, disertai dengan narasi. Hasil panelitian tersebut menemukan bahwa panelis lebih cenderung menerima nugget dengan kombinasi rasa daripada nugget hanya dengan satu rasa. Analisis kadar zat besi pada F2 menunjukkan 0,2899 mg/ 5 gr nugget atau dalam 100 gr nugget memiliki 5,798 mg zat besi.Disarankan untuk peneliti selanjutnya dapat menggunakan bahan lain untuk menutupi aroma langu dari bayam pada nugget. Penelitian ini menjadi dasar dan pendorong bagi peneliti selanjutnya untuk meneliti zat gizi lain dari produk nugget dalam penelitian ini.
Keywords
Full Text:
PDFReferences
Almatsier, s. (2015) Prinsip Dasar Ilmu Gizi. Jakarta.gramedia pustaka utama: pt gramedia pustaka utama.
Afrisanti, D.W. (2010) Kualitas Kimia dan Organoleptik Nugget Daging Kelinci dengan Penambahan Tepung Tempe. Skripsi. Program Studi Peternakan. fakultas pertanian : universitas sebelas maret. surakarta.
Arumsari, e. (2010) ‘Faktor Risiko Anemia pada Remaja Putri Peserta Program Pencegahan dan Penanggulangan Anemia
Gizi Besi (Ppagb) Di Kota Bekasi’, jurnal gizi dan pangan.
Arisman. (2010) buku ajar ilmu gizi 'Gizi dalam Daur Kehidupan' .
Ara, N. R. T. (2018) Uji Daya Terima Biskuit Ubi Jalar dan Tepung Kedelai sebagai Makanan Alternatif untuk Anak Autis serta Kandungan Gizinya.
Basith,Agustina, and Diani. (2017) ‘Faktor-Faktor yang Berhubungan dengan Kejadian Anemia Pada Remaja Putri’, Dunia Keperawatan.
Dewa Nyoman Supariasa, Bachyar Bakri, i. F. (2014) ‘Penilaian Status Gizi’.
Deddy Muchtadi, (2015) ‘Pengantar Ilmu Gizi’. Erawaty, S. (2001) 'Pengaruh Pemberian Tepung
Susu sebagai Bahan Pengikat Terhadap Kualitas Nugget Angsa.' skripsi. universitas sumatera utara. medan.
Elita, e. (2017) ‘Pemanfaatan Tempe dan Bayam dalam Pembuatan Nugget Analog Sebagai Pangan Fungsional Tinggi Serat’.
Eni, W., L. Karimun, dan K. T. Isamu. (2017). Pengaruh Formulasi Tepung Kedelai dan Tepung Tapioka terhadap Karakteristik Organoleptik dan Nilai Gizi Nugget Ikan Kakap Putih (Lates Calcarifer, Bloch).
Esvandiari, M., H. Sholihin, dan A. Suryatna. (2010) Studi Kinerja Adsorpsi Arang Aktifbentonit pada Aroma Susu Kedelai. Jurnal Sains dan Teknologi Kimia.
Fajriyanti (2013) ‘Modul Penanganan Mutu Fisis (Organoleptik) Program Studi Teknologi Pangan. In Universitas Muhammadiyah Semarang. Semarang: universitas muhammadiyah semarang.’, sell journal.
Fatmah. (2013) ‘Gizi dan Kesehatan Masyarakat’.
Fauziah, Fajri,and Hermanto. (2020) ‘Daya Terima dan Kadar Zat Besi Nugget Hati Ayam dengan Kombinasi Tempe sebagai Pangan Olahan Sumber Zat Besi’, journal of holistic and health sciences, 3(2),
Firdaus, A. (2014). Perbandingan Kadar Nitrit (NO2-) pada Sayur Bening Sewaktu
dengan Didiamkan pada Suhu Ruang. Analis Kesehatan Poltekkes Banjarmasin.
Hermanaputri, d. I., Ningtyias, f. W. and Rohmawati, n. (2017) ‘Pengaruh Penambahan Bayam [Amaranthus Tricolor] pada “Nugget” Kaki Naga Lele [Clarias Gariepinus] terhadap Kadar Zat Besi, Protein, Dan Air’, Penelitian Gizi Dan Makanan (The Journal Of Nutrition And Food Research).
Hikmawati, Zakaria, Salmiah, & r. (2014) ‘Pengawasan Mutu Makanan. Makassar: politeknik kesehatan makassar’.
Kemenkes (2017) ‘Riset Kesehatan Dasar. Jakarta: badan penelitian dan pengembangan kesehatan kementerian kesehatan ri.
Kemenkes (2017) Tabel Komposisi Pangan Indonesia. Jakarta.
Kemenkes ri (2018) ‘Hasil Utama Riskesdas 2018, Kementerian Kesehatan’, Riset Kesehatan Dasar.
Khomsan, (2015) ‘Pangan Dan Gizi untuk Kesehatan’.
Krismaputri, dan y. B. P. (2013) ‘Kadar Vitamin A, Zat Besi (Fe) dan Tingkat Kesukaan Nugget Ayam yang Disubstitusi dengan Hati Ayam Broiler’.
Minifa, Retno Ayu Hapsari, Yael Morina Tarihoran, f.B. (2017) ‘Gizi Kuliner Dasar’. Graha ilmu, p. Graha ilmu.
Modeling,l.M.Et al. (2019) ‘Analisis Mutu Fisik Nugget dengan Variasi Formula Tempe dan Bayam Hijau’, Journal Of Wind Engineering And Industrial Aerodynamics.
Nurlinda, Lilis. (2019) “Substitusi Tepung Kacang Merah dan Tepung Talas.”Media Gizi Pangan 26: 37–45.
Noviazahra, d. (2017) ‘Faktor-Faktor yang Memengaruhi Konsumsi Tablet Tambah Darah dalam Program Sekolah Peduli Kasus Anemia pada Siswi Sma Negeri di Kabupaten Bantul Tahun 2017 Dhina’, Journal Of Chemical Information and Modeling.
Rasyid, Hartono, and Sunarto, s. (2020) ‘Daya Terima Serta Analisis Kadar Protein dan Fosfor pada Nugget Cumi-Cumi dengan Penambahan Bayam’, Media Kesehatan Politeknik Kesehatan Makassar.
Rujiah, Retty Ningsix, z. H. (2013) ‘Pengolahan Nugget Sayur’, Jurnal Teknologi Pertanian.
Soetjiningsih (2010) ‘Buku Ajar Tumbuh Kembang Remaja dan Permasalahannya. Jakarta: cv. Sagung seto’, action: aceh nutrition journal.
Sandrasari, Diny A, and Ana Cholifatul Chusna. (2020) “Karakteristik Crispy Cookies Kaya Serat Berbahan Dasar Rumput Laut Karakteristik Crispy Cookies Kaya Serat".
Soesanto, Viona Citra Dewi. (2021) “Tepung Dami Nangka Sebagai Pensubstitusi Karagenan pada Permen Jelly Nangka Jackfruit Rags Flour As A Carrageenan Substituent In Jackfruit Jelly Candy.” Agritekno: Jurnal Teknologi Pertanian.
Siahaan, Bobby Frans. (2021) “Pengaruh Perbandingan Tepung Kacang Merah (Phaseolus Vulgaris.L) dan Tepung Daun Pegagan (Centella Asiatica (L.) Urban) terhadap Karakteristik Cookies.” Jurnal Ilmu Dan Teknologi Pangan (itepa) .
Suwardi. (2011). Analisa Kadar Oksalat dalam Daun Bayam yang Sudah Dimasak dengan Metode Spektrofotometri UV. Universitas Islam Negeri Sultan Syarif Kasim Riau.
Suyanti. (2008). Membuat Mie Sehat Bergizi dan Bebas Pengawet. Jakarta: Penebar Swadaya.
Wibowo, A., F. Hamzah, dan V. S. Johan. (2014) Pemanfaatan Wortel (Daucus Carota L) dalam Meningkatkan Mutu Nugget Tempe. Jurnal Sagu.
DOI: https://doi.org/10.32382/mgp.v30i1.3072
Refbacks
- There are currently no refbacks.
Copyright (c) 2023 Media Gizi Pangan
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 International License.
Published By : Poltekkes Kemenkes Makassar Jurusan Gizi
Office : Jl. Paccerakkang KM. 14 Daya, Makassar, South Sulawesi, 90242 View on Google Maps
Email : mediagizipangan@poltekkes-mks.ac.id
INDEXING
